Amikor belépünk a Publikum Étterem ajtaján, rögtön elfog egyfajta megérkezés-élmény. A pincehelyiség hűvöse, a tompított fények és a háttérben szóló jazz együtt olyan teret hoznak létre, ahol az ember ösztönösen lelassít. A telefon térerő híján elcsendesedik, a figyelem pedig visszatalál az asztalhoz, a beszélgetéshez, az ételhez.
A Szabadság téri Publikum Étterem új tulajdonosai, Szabó-Doba Nikolett és férje, Szabó László nem egy kész receptet akartak megvalósítani, inkább egy hiányérzetből indultak ki: az elmúlt években végigkóstolták a környéket, figyelték, mi az, ami működik, és mi az, ami kikopni látszik. Így jutottak el oda, hogy a klasszikus magyar konyha nem újragondolásra, hanem visszahelyezésre vár.
Az étlap ennek megfelelően ismerős, de közben újszerű.
Húsleves, gulyás, halételek, pacalpörkölt – fogások, amelyekhez mindenkinek van emléke, és amelyek itt nem díszletként, hanem valódi súllyal jelennek meg: az adagok nem kóstolónak készülnek, hanem rendes, kiadós étkezésekhez.
A hely hangulata nem válik külön az ételtől. A tér kialakítása, a zene, a tempó mind ugyanabba az irányba mutat: egy olyan étterem felé, ahol nem kell sietni. Ahol belefér egy hosszabb ebéd, egy elnyúló vacsora, vagy akár egy spontán este, ami végül tovább tart, mint terveztük.
A háttérben egy frissen összeállt csapat dolgozik, amelyet Nikolett a nulláról épített fel. A kiválasztásnál nem kapcsolatok, hanem szakmai alapok számítottak, és ez érződik a működésen is. A konyha és a szerviz között már most kialakulóban van az a ritmus, ami egy hely karakterét hosszú távon meghatározza.
A Publikum közben már kinőtt a „csak egy új étterem” szerepből. Érkeznek a foglalások különféle eseményekre, baráti összejövetelekre, családi alkalmakra. Az 58 fős kapacitás mellett egy külön, intimebb tér is rendelkezésre áll, ami lehetőséget ad arra, hogy a hely egyszerre maradjon személyes és közösségi.
Nyitvatartás:
Szerda - Csütörtök: 11:30 - 22:00
Péntek - Szombat: 11:30 - 23:00
Vasárnap: 11:30 - 20:00
