Gábor a kollégáiról úgy fogalmazott, igen lendületesek és precízek, akik azért dolgoznak nap mint nap, hogy az étterembe érkezők a lehető legpozitívabb gasztronómiai élményekkel térhessenek haza. Gábor folytatta: „A Smoke & More egy tudatosan felépített irányt követ, hiánypótló vállalkozás, amelynek gerince a steak, a BBQ és a minőségi marhahús. A névválasztás is ebből a gondolkodásból született. Először a koncepció volt meg, és utána jött a név. A barbecue-ból fakadó grillezés illata, illetve a füst miatt jött a név” – meséli Domján Gábor.
A „Smoke” tehát a füstös karakterre, az autentikus grillezésre utal, a „More” pedig arra, hogy itt nem áll meg a történet.
„Mivel nem csak a füstöléssel foglalkozunk, ezért lett a ‘more’, a több. Készítünk házi tésztákat, más jellegű ételeket is.” A név így nem marketingfogás, hanem a lenyomata annak a sokszínűségnek, amely a konyhát jellemzi.
A konyhai filozófia egyik alapja, hogy amit lehet, helyben és saját kézzel készítenek. Fontos, hogy házilag készülnek a tészták, a desszertek, a lekvárok és a szószok is. Ez a hozzáállás amellett, hogy jól hangzó vállalás, egyfajta minőségi kontroll is: a vendég nem félkész megoldásokat kap, hanem valódi, konyhán született ételeket.
A kínálat középpontjában a marhahús áll, de a választék ennél jóval színesebb. A steak és a BBQ mellett saláták, halételek is szerepelnek az étlapon. A vegán vendégekre is gondoltak: elérhető vegán burger, amely teljesen növényi alapú, valamint akad „mindenmentes” változat is. „Természetesen a húsmentes életformát előnyben részesítő vendégekre is gondoltunk, sőt szeretünk is gondolni rájuk” – teszi hozzá Gábor.
A Smoke & More alig néhány hete nyitott, mégis komoly érdeklődés övezi. A hely befogadóképessége körülbelül 35–38 fő, legalábbis belül, hiszen amint elérkezik a jó idő, megnyílik a terasz is. A nagy érdeklődés miatt különösen hétvégén érdemes előre asztalt foglalni, akár hetekkel is előbb.
A jövő már most körvonalazódik. A tervek között szerepel business lunch bevezetése, amely akár már a közeljövőben elindulhat napi ajánlat formájában. Emellett a kiszállítás is napirenden van, elsősorban street food jellegű fogásokkal. „Egy steaket illik frissen megenni, azt nem tudjuk és nem is akarjuk szállítani” – fogalmaz Gábor, jelezve, hogy a minőségből nem engednek a praktikum kedvéért sem.
A helyi kötődés szintén meghatározó elem. A Smoke & More igyekszik a nyersanyagok jelentős részét helyi vagy közeli vállalkozásoktól beszerezni. Egyes péksütemények például a veszprémi Mákmoiselle Pékség műhelyéből érkeznek, míg a sajtok a Tekeresvölgyi Sajt Manufaktúra kínálatát erősítik. „Az emberek szeretik a prémiumot, és tudjuk, mit képviselnek ezek a partnerek” – mondja az üzletvezető.
Az italválaszték külön fejezetet érdemel. A Smoke & More nemcsak az ételre, hanem az italokra is nagy hangsúlyt helyez. Kézműves hazai sörök, magyar és nemzetközi borok, prosecco és champagne szerepel a kínálatban. Több mint tízféle whiskey – skót, ír, amerikai és japán tételek – valamint több mint negyven spirit közül lehet választani. A koktélkínálat meghaladja a harminc tételt, a long drinkek és a prémium kávékülönlegességek pedig tovább színesítik a palettát. A matcha latte és a minőségi szálas teák azt jelzik, hogy az egészségtudatos vendégekre is figyelnek.
A Smoke & More azonban nem csupán étteremként definiálja magát. „Azt szeretnénk, hogy ne csak egy hely legyen, hanem egy találkozás pont, ahol az emberek jól érzik magukat, és fontos, hogy lazán” – hangsúlyozza az üzletvezető. A tervek között workshopok, borestek, spirit bemutatók és tematikus steak-vacsorák is szerepelnek, amelyek tovább erősíthetik a közösségi jelleget.
A tavasz beköszöntével a terasz is megtelik élettel: a közel hetven fős terasz új dimenziót ad majd az élménynek. „Mihelyt jönnek a napsugarak és a plusz 18 fok, szeretnénk kinyitni” – mondja Gábor. A belső tér intimebb, a terasz szellősebb hangulata pedig együtt adja azt a kettősséget, amely a Smoke & More sajátja: erős ízek, határozott koncepció, mégis laza atmoszféra.
A Smoke & More most még az indulás lendületében van, finomhangolásokkal, tervekkel, de már most világos arculattal. Egy hely, ahol a füst egyben illat és identitás.
hétfő: ZÁRVA
kedd: ZÁRVA
szerda: 11:30 – 22:00
csütörtök: 11:30 – 22:00
péntek: 11:30 – 0:00
szombat: 11:30 – 0:00
vasárnap: 11:30 – 22:00
