A feldolgozás
Két fajta kávét ismerünk: a jobb minőségű arabicát és a kevésbé jó minőségű, igénytelenebbnek mondható robusztát. A kávészemek szüretelését mindig kézzel végzik, majd a termőhelytől függően száraz vagy nedves eljárással könnyítik meg a hántolási folyamatot. A hántolás után egy zöld kávét kapunk, melyet ebben a kevésbé romlékony állapotban szállítanak a különböző földrészekre, ahol helyben történik meg az utolsó fázis, a pörkölés. Nálunk főleg az olaszos változat terjedt el, mely a legsötétebb az összes pörkölés közül.
A gépek
Sok mindenen múlik a jó kávé elkészítése, ezek közül talán a legfontosabb az a presszó kávéfőző gép, mellyel legtöbbször a kávézókban, éttermekben és cukrászdákban találkozhatunk. Ezeket a drága gépeket a megfelelő működéshez az esetek nagy részében külön szerviz állítja be. A másik fontos tartozék pedig a kávédaráló, melyet össze kell hangolni a kávéfőző géppel, illetve az őrölni kívánt kávéval úgy, hogy a kávéfőzéshez optimális méretű szemcsenagyságot kapjunk.
A főzés
Ha ezt beállítottuk, kezdődhet maga a kávékészítés folyamata, amelynél rendkívül fontos a tisztaság, tehát amint baristaként beállunk a pultba, első dolgunk – ha főztek előttünk kávét – a különböző szűrők takarítása. Ez azért fontos, mert a presszókávé aranyszabálya, hogy mindig 6,5 +/- 0,5 gramm erősen tömörített őrleményből készül, és ha előzőleg bármennyi zacc maradt a szűrőben, az elronthatja a kávé ízét. Ha nem jól főzünk le egy kávét, az bizony a krémjén is meglátszik.
Tehát amint kész vagyunk a takarítással és a tömörítéssel, akkor kell megnyomnunk a megfelelő gombot, és a gépünk 9 bar nyomáson főzi le a 25 ml presszót, melynek a csészénkbe épp 25 mp alatt kell lefolynia.
Minden kávé alapja a presszó kávé. Ezt azért is fontos tudni, mert sokakban él az a tévhit, hogy a hosszú kávé azért hosszú, mert sokáig hagyjuk a kávét a gépen lefőni, holott az igazi hosszú kávé nem más, mint presszó kávé kétszer annyi forró vízzel hígítva. Jó tudni, hogy minél több víz folyik át az adott őrleményen, annál több káros anyag oldódik ki a kávéból.
A hosszú kávé alapja is presszókávé
Odahaza
Otthon egyre jobban elterjednek azok a kapszulás megoldások, amik közel olyan jók is lehetnek, mint a profi gépek, emellett vannak olyan otthoni kávéfőzők is, amelyek beépített darálóval rendelkeznek. Ezeken a gépeken ha megnyomunk egy gombot, az leméri és ledarálja a kellő mennyiségű kávét, automatikusan tömörít, és le is főzi nekünk azt. A jó kávénál fontos, hogy frissen darálva készüljön.
Szájízünk
Ha kávézni indulnak a magyarok, legtöbbször presszót és a cappuccinot kérnek, emellett pedig a latte macchiatto és a caffe latte mondható divatosnak, amit sokszor össze is kevernek. A caffe latte lényegében egy tejeskávé vékony tejhab réteggel, a latte macchiatto pedig a csíkos kávé, alul tejjel, vékony presszókávé réteggel a közepén, tetején tejhabbal.
készül a csíkos kávé
Akárhol akármilyen kávét is kérünk, a jó alapanyagokon és gépeken kívül az elkészítéshez értő személytől is ugyanannyira függ az, hogy milyen kávét iszunk. Ha valahol jó kávé készül, oda a vendégek is szívesen visszatérnek.
