Ugrás a kezdőoldalra Ugrás a tartalomhoz Ugrás a menüre
2024. november 1. Marianna
Veszprém
12°C
2024. november 1. Marianna
Veszprém
12°C

Pengeváltás – a japán KAI kések nyomában

2019. október 14. 10:09

Szakácsként alapeszköz a kés, a jó minőségű, pengeéles acél, amellyel precízen és minimális erőkifejtéssel pontos vágást lehet elérni. A német pengéjű kések mellett versenyképes alternatíva a japán KAI kés. Ha még Te is keresed a tökéletes társat a konyhádban, íme néhány szempont, amit érdemes megvizsgálnod, mielőtt “belevágsz”.

Mi a különbség a japán KAI kés és a német acél pengéjű kések között?

A német (vagy más nyugati típusú) kések pengéje nehezebb, ugyanakkor lágyabb acélból készül. Pengevastagságuk azonban nagyobb, illetve a vágási szögük is szélesebb, így szeleteléskor, vágáskor, használatukkor nagyobb erőkifejtésre van szükség. Ráadásul a lágyacél alapanyag miatt hamarabb életlenednek, többszöri élezésre szorulnak. A szakácsok általában minden használat alkalmával megélezik az ilyen típusú pengéket. A japán KAI kés acélja keményebb anyag, így a penge vastagsága vékonyabb. A vékony él miatt a pengeél élesebb, mint a német acél pengéjű késeké, ezáltal a használatuk kevésbé fárasztó. A vágási szögük mindkét oldalon 16°-ot jelent, amely a kemény és vékony pengét gyorssá és pontossá teszi.

Mire kell ügyelned a KAI kés használatánál?

A japán penge tulajdonságaiból adódik, hogy a megfelelő vágási technika elsajátítása elengedhetetlen, ha szeretnénk KAI késsel dolgozni. A kés pengéjéből akár egy-egy darab is kitörhet, ha nem megfelelő a vágási technikád. Az alábbiakra ügyelj a precíziós KAI kés használatánál:

  • megfelelő vágási technika használata: ún. mozdony mozgással, előre, lefelé majd vissza
  • ideális vágási felület választása: fa és műanyag (nem javasolt a cserép, kerámia lap, márvány, gránit vagy akril vágódeszka)
  • ne szúrd bele semmibe, ne ejtsd le, illetve lazán húzd ki a pengét a kés blokkból
  • csak hús, gyümölcs és zöldség szeletelésére használd, csont ízületek, szalonnapörc vagy fagyasztott ételek vágására ne
  • a kést használat után azonnal mosd el és töröld teljesen szárazra
  • használj puha fa vagy műanyag vágódeszkát, és alkalmazz sima, szeletelő mozgást
  • ne mosd mosogatógépben a kést
  • figyelj az élen tartás és az élezés közötti különbségre: az élen tartás hatására a pengéről eltűnnek a mikro sérülések, így karbantartja azt, míg élezéskor fémet távolítasz el a pengéről, új pengeélet kialakítva
  • balkezesség esetén a tényleges vásárlás előtt vedd kézbe a kést. Ha úgy érzed, hogy a “jobbkezes” D markolat nem megfelelő, akkor a KAI Shun Classic kések közül válassz, amelyek elérhetőek balkezes markolattal

Most, hogy már igazán vágod a KAI kések nyújtotta előnyöket, nézz szét a Chefs.hu-nál elérhető kések között!

további cikkek
Szexpedíció a patthelyzetbe került kapcsolatokért színház Szexpedíció a patthelyzetbe került kapcsolatokért Amikor egy kapcsolatban a fülledt romantikát felváltja egy egyszerű jóéjt puszi, vagy még később az ágy túlsó végéből elmormolt szép álmokat suttogás, akkor a párok többségénél felvillan az a bizonyos piros lámpa és figyelmeztet, ideje lenne visszamászni a hancúrlécre a kapcsolatuk érdekében. Aztán valaki vagy tesz ezért. vagy tabusítja a témát. Alice és Henry felismerte a házasságuk intim életében beállt patthelyzetet, a Szexpedíció című színdarabban pedig bemutatják az ő szexterápiájukat Hegyi Barbara és Seress Zoltán főszereplésével, amit most a veszprémi közönség is láthat a Hangvillában november 28-án. 2024. október 30. 15:04 A jövő mérnökeiért a Polinszky Tehetséggondozó Program A jövő mérnökeiért a Polinszky Tehetséggondozó Program A Pannon Egyetem elkötelezett amellett, hogy már a tanulmányok kezdetétől támogassa hallgatóit tehetségük kibontakoztatásában és magas színvonalú tudományos és szakmai karrierjük megalapozásában. Ennek érdekében a Mérnöki Kar Polinszky Tehetséggondozó Programja számos alprogramot kínál, melyek a középiskolás diákoktól a doktorandusz (PhD) hallgatókig terjedően biztosítanak széleskörű lehetőségeket a tehetséggondozásra. Dr. Valiskó Mónika egyetemi docenssel beszélgetve mélyebb betekintést nyerhettünk ezekbe az alprogramokba, és arról is tájékoztatást kaptunk, miként támogatják a különböző szinteken tanuló diákok és hallgatók szakmai és személyes fejlődését. 2024. augusztus 29. 14:50 Visszanyerheti Szoboszlai legjobb formáját a 2024-es Eb előtt? Visszanyerheti Szoboszlai legjobb formáját a 2024-es Eb előtt? 2024. június 4. 17:35 Ötven éves jubileumi koncertre hív az EDDA Művek Ötven éves jubileumi koncertre hív az EDDA Művek 2024-ben ötven éve lesz annak, hogy az ország egyik legismertebb rockzenekara az EDDA Művek megalakult és a rockzene szolgálatába állt. A Pataky Attila vezette legendás együttes e jeles alkalomból egy felejthetetlen és óriási bulira hív mindenkit 2024. május 11-én a Veszprém Arénába. 2024. január 12. 12:44

A következő oldal tartalma a kiskorúakra káros lehet.

Ha korlátozná a korhatáros tartalmak elérését gépén, használjon szűrőprogramot!

Az oldal tartalma az Mttv. által rögzített besorolás szerint V. vagy VI. kategóriába tartozik.