Nem véletlenül. Az étterem idén már 29 éve működik, ebből 19 éve Szabó Tamás és Huszár Mihály vezetésével. Ez idő alatt sok minden megváltozott: bővült az étlap, megújult a belső tér, terasz épült, korszerűbb lett a konyha. Egy dolog azonban végig ugyanaz maradt: a vendég az első.
Tamás számára különösen személyes ez a történet, hiszen közel három évtizede dolgozik a Luciferben.
- 2008-ban kezdődött egy új időszámítás számunkra. Már akkor láttuk, hogy rengeteg lehetőség van még ebben a helyben. A célunk az volt, hogy folyamatosan fejlődjünk, miközben megőrizzük azt, amit a vendégek már megszerettek. Azt szerettük volna, hogy a Lucifer ne csak pizzéria legyen, hanem olyan étterem, ahová bármilyen alkalommal szívesen térnek be az emberek – mondta.
Ez a szemlélet azóta is meghatározza az étterem működését. Az évek során folyamatosan fejlesztettek, de soha nem öncélúan. Minden változtatás mögött ugyanaz a kérdés állt: mire van szüksége a vendégeknek? Ennek köszönhetően indult el az à la carte kínálat is, amely ma már ugyanúgy a Lucifer része, mint a kemencében sült pizzák.
Az étlapon ma is vannak olyan ételek, amelyeket kifejezetten a vendégek kérésére vettek fel. Közben folyamatosan születnek új fogások is, hiszen a fejlődés számukra természetes. Van azonban, amihez nem nyúlnak.
- Az alap pizzák megmaradnak. Vannak vendégeink, akik nem is név szerint, hanem szám alapján rendelik a kedvenc pizzájukat. Ezekhez az ízekhez és az étlapon megszokott sorrendjükhöz is ragaszkodnak a vendégek, ezért azon nem változtatunk. A magyaros pizzák például mindig keresettek – ezek a mi pizzáink – fogalmazott Huszár Mihály.
A Lucifer történetét valójában a vendégek írják. Van, aki közel harminc éve minden második pénteken ugyanazt a pizzát rendeli, és mára már az ezredik Lucifer-pizzáját fogyasztotta el. Ma pedig már az unokáit is magával hozza. Nemcsak Veszprémből, hanem a környező településekről is sokan visszajárnak.
Az étterem sok család életének fontos állomásává vált. Itt volt az első randevú, később az eljegyzés, majd az esküvő után már a gyerekekkel térnek vissza ugyanahhoz az asztalhoz. A Lucifer így az évek során valódi találkozási ponttá, biztos ponttá vált Veszprémben.
A családias hangulat nem véletlen. Tamás és Mihály szerint a vendéglátás sokkal többet jelent annál, mint hogy elkészítsenek és felszolgáljanak egy ételt.
- Szeretnénk, hogy aki belép hozzánk, nem egyszerűen egy étterembe érkezne. Mi nemcsak ételt szeretnénk felszolgálni, hanem vendéglátást nyújtani. Fontos, hogy mindenki érezze: itt valóban vendég – mondta Tamás.
Ez a szemlélet a mindennapokban is megjelenik. A két tulajdonos szerint személyes kapcsolat nélkül nincs jó vendéglátás. Igyekeznek minden vendéggel váltani néhány szót, figyelni a visszajelzésekre, és mindig jelen vannak az étteremben. Ha szükséges, még a felszolgálásból, vagy a kiszállításból is kiveszik a részüket.
Ehhez természetesen elengedhetetlen a csapat is.
A tulajdonosok szerint a Lucifer sikere nem két ember munkája. Büszkék arra a közösségre, amelyet az elmúlt közel húsz évben munkatársaikkal együtt felépítettek, és ugyanilyen fontosnak tartják azt a vendégközösséget is, amely hétről hétre visszatér hozzájuk.
A minőség iránti elkötelezettség minden részletben megmutatkozik. Az alapanyagokat maguk választják ki, sok esetben helyi és környékbeli termelőktől vásárolnak. Nem kötnek kompromisszumot.
Ha egy termelőnél éppen nincs megfelelő minőségű kecskesajt, akkor inkább átmenetileg lekerül az étlapról, mintsem gyengébb alapanyagot használjanak. Az ételek minden esetben frissen készülnek, ezért bizonyos fogásokat nem is vállalnak házhoz szállításra.
- Az első mindig a minőség és a frissesség. Nem szeretnénk, hogy a vendég olyan ételt kapjon, amely nem ugyanazt az élményt nyújtja, mint amikor nálunk fogyasztja el – hangsúlyozta Mihály.
Az étterem szívét ma is a fatüzelésű kemence jelenti. Bár a legtöbben a pizzák miatt ismerik, az évek során készült benne már kacsasült, csülök, tépett marha és számtalan más különlegesség is.
A Lucifer azonban ma már valóban több mint pizzéria. Az étlapon a fiatalabb és az idősebb vendégek egyaránt megtalálják kedvenceiket, miközben a séfek folyamatosan kísérleteznek új ízekkel is, de a törzsvendégek ezt természetesen azonnal észreveszik. Az újdonságokat azonban mindig nyitottan és pozitívan fogadják. Emellett a 20–30 fős különteremnek köszönhetően családi és céges rendezvények kedvelt helyszíne is lett.
Bár Veszprém belvárosának vendéglátása az elmúlt években jelentősen átalakult, Tamás és Mihály úgy érzik, a Lucifer megtalálta a saját helyét.
- Nem könnyű a feladatunk, hiszen nagy a verseny, de hisszük, hogy a megszokott ízvilág, a folyamatos megújulás és a vendégeink iránti figyelem az, ami miatt sokak számára ma is biztos pont vagyunk – mondta Mihály.
A jövőt illetően sem a látványos változásokban gondolkodnak, hanem a folyamatos fejlődésben. Sokkal inkább az a céljuk, hogy húsz év múlva is lássák ugyanazokat a családokat, akik ma is visszajárnak hozzájuk – csak éppen egy újabb generációval bővülve.
- Mindig lesznek új trendek, és nekünk is folyamatosan fejlődnünk kell. Kísérletezünk új ételekkel, fejlesztjük az éttermet, de közben vigyázunk arra is, hogy a vendég mindig ugyanazt a minőséget kapja, amiért megszerette a Lucifert – mondta Tamás.
Mert egy étterem sikerét nemcsak az mutatja meg, hány pizzát sütnek meg egy nap alatt. Hanem az is, hány ember érzi úgy, hogy van egy hely a városban, ahová mindig jó visszatérni.
